La cuisine du fromage

La France compte de très nombreuses appellations de fromage, AOC, AOP, IGP, ça, tout le monde le sait. Ce que l’on sait moins en revanche, c’est que le fromage peut se cuisiner comme on cuisine la viande, le poisson ou les légumes et qu’il se marie avec tout ou presque.

Maître fromagère-affineuse, Virginie Boularouah dont la famille est installée à Paris depuis 1946 et Franck Schmitt, normand, journaliste-photographe, et créateur de recettes vous proposent dans ce livre plein de saveurs, plus de 70 recettes au fromage pour fondre de plaisir. De l’apéro au dessert, goutez ces délicieuses créations culinaires en découvrant certains fromages moins connus tel le persillé de Tignes (vache) ou bien encore le petit Baldo (brebis).

Mais ils vous parleront d’abord de l’histoire des fromages, ses différents laits, l’art de l’affiner et de le consommer. Ils répondront à cette question cruciale pour tout amateur : quelle est
la meilleure période pour les consommer et l’art de la coupe sans oublier les meilleurs accords avec le vin.

Apéros, entrées, plats, desserts, sauces, un large éventail de recettes pour mettre le fromage, si cher aux français, à l’honneur. Un repas sans fromage, ce serait dommage !

- La cuisine du fromage par 2 auteurs spécialistes reconnus
- Tout savoir sur sa fabrication, son service, sa dégustation
- Des recettes innovantes, des goûts inimitables