L'EFFET BOEUF

Editorial de Charles Vigier :

"Il n’est pas aisé de parler de plaisir dans la sinistre période sanitaire qui s’est abattue sur nos corps et nos esprits, il y a maintenant un an. Et pourtant, se faire du bien n’a jamais été aussi essentiel. Encore faut-il définir ce qu’est « le bien ». Les prises de conscience sur l’environnement, nécessaires face aux enjeux de notre temps, ont engendré au fil des ans, bien des discours absolutistes sur notre liberté de manger. Les anti-carnivores, les anti-tout se développent, crient, et veulent interdire, se drapant
dans un manichéisme qui n’a jamais favorisé la paix entre les hommes.

Il faut, en revanche, reconnaître la nécessité de changer certaines habitudes, de penser la consommation de viande autrement, d'évoluer au gré de nos connaissances, avec sérénité et espoir. C’est le sens de notre engagement au sein de cet ouvrage.
Là est notre vision du « bien » : Prôner une alimentation flexitarienne, respectueuse de la nature, de la santé des consommateurs, des animaux bien sûr, et aussi, et surtout de notre histoire et notre culture. L’élevage est un pilier sur lequel notre pays
s’est construit. Il est un fil conducteur qui nous relie à nos racines et à nos paysages, comme le sont des livres ou des peintures.

Depuis des décennies, les partisans du goût se dotent d’armes pour sanctuariser les traditions, protéger les races, encadrer la qualité de production, défendre le bon et le sain. Il ne s'agit pas de faire preuve d'angélisme, mais de parier que les démarches
de qualité présentées au fil de ces pages sauront être des protectrices et des guides pour cheminer ensemble vers demain."