Éditions De Borée
Gastronomie lyonnaise, les trésors retrouvés
• Pour les passionnés de cuisine et de gastronomie, lyonnaise en particulier ! pour les chefs et les artisans des métiers de bouche.
• Le seul ouvrage de référence qui recense l’ensemble des spécialités d’origine lyonnaise depuis cinq siècles en les replaçant dans leur contexte historique.
• Trente-cinq de ces recettes revisitées par des chefs et des artisans, afin de les illustrer.
Fiche détaillée
- Editeur : CF - De Borée
- Date de parution : octobre 2020
- Genre : Beaux Livres
- Langue : Français
- Format : 24 x 29
- Pages : 192
Préface
• Les origines de la gastronomie lyonnaise : Rabelais, Curnonsky, Félix Benoit…
• Rabelais, le précurseur de la cuisine lyonnaise : la galimafrée…• La cuisine des bouchons et de Guignol : les cacoux en tripes, la bugne des friteurs lyonnais…
• Les recettes bourgeoises retrouvées : brochet au bleu, grillade des mariniers…
• La cuisine des Mères et des chefs : la poularde Mère Guy, le pâté de saumon et de perche sauce Bacchus…
• Les cuisines de tradition lyonnaise : les œufs frits, le gras double à la lyonnaise, les pommes de terre à la lyonnaise…
• Les grandes pâtisseries retrouvées : le gâteau trois-frères, le sacristain…
