New Gastronomie lyonnaise, les trésors retrouvés

Éditions De Borée

Gastronomie lyonnaise, les trésors retrouvés

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• Pour les passionnés de cuisine et de gastronomie, lyonnaise en particulier ! pour les chefs et les artisans des métiers de bouche.

• Le seul ouvrage de référence qui recense l’ensemble des spécialités d’origine lyonnaise depuis cinq siècles en les replaçant dans leur contexte historique.

• Trente-cinq de ces recettes revisitées par des chefs et des artisans, afin de les illustrer.

28,34 €

 

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Fiche détaillée

  • Editeur : CF - De Borée
  • Date de parution : octobre 2020
  • Genre : Beaux Livres
  • Langue : Français
  • Format : 24 x 29
  • Pages : 192

Préface

• Les origines de la gastronomie lyonnaise : Rabelais, Curnonsky, Félix Benoit…

• Rabelais, le précurseur de la cuisine lyonnaise : la galimafrée…• La cuisine des bouchons et de Guignol : les cacoux en tripes, la bugne des friteurs lyonnais…

• Les recettes bourgeoises retrouvées  : brochet au bleu, grillade des mariniers…

• La cuisine des Mères et des chefs : la poularde Mère Guy, le pâté de saumon et de perche sauce Bacchus…

• Les cuisines de tradition lyonnaise : les œufs frits, le gras double à la lyonnaise, les pommes de terre à la lyonnaise…

• Les grandes pâtisseries retrouvées : le gâteau trois-frères, le sacristain…

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